Piernikowe ciasteczka

 

Ciasteczka są cienkie i chrupiące, niezwykle aromatyczne i bardzo korzenne. Aby takie pozostały, po wystygnięciu zamknij je w puszkach i czekaj na święta.

• 50 ml wody
• 60 ml miodu
• 50 g cukru do wypieków
• 60 g margaryny
• 260 g mąki pszennej
• 1/3 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki sproszkowanych goździków

Wodę zagotowujemy z cukrem i miodem. Do gorącej masy dodajemy przyprawy korzenne i margarynę, mieszamy aż margaryna się rozpuści. Gdy masa trochę przestygnie (nie całkiem, ma być wyraźnie ciepła) wsypujemy mąkę wymieszaną z sodą. Dobrze mieszamy. Ciasto jest luźne. Przekładamy ciasto do miski, przykrywamy folią i schładzamy przez noc. Następnego dnia wałkujemy ciasto (musi być bardzo cienkie), wycinamy ciasteczka i pieczemy przez 6-8 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Czas pieczenia zależy od grubości ciastek. Podczas pieczenia trzeba pilnować ciasteczek bo szybko się rumienią.

Aromatyczna szarlotka

Stara dobra szarlotka

Krajanka marcepanowa

Prosty keks nie tylko na świeta

dodać przepis

Smażony ryż z kurczakiem po tajsku

Przepis i przygotowanie dania zdobyty w szkole gotowania w Bangkoku.

Przygotuj dla 2 osób:

• 1 szklanka ryżu jaśminowego
• 1 filet z kurczaka
• 1 jako
• kilka ząbków czosnku
• 6 pomidorków koktajlowych
• śwież kolendra
• cebulka dymka
• jasny sos sojowy
• tajski słodki sos chili
• galangal (opcjonalnie)
• kilka kropli oleju
• 2 łyżeczki cukru
• 1/4 limonki

Sposób przygotowania:

Ryż gotujemy, najlepiej w automatycznym garnku do ryżu, na 1 szklankę ryżu dodajemy 1 i 1/3 szk wody.
Na rozgrzany wok wlewamy dwie łyżki oleju i wrzucamy posiekany czosnek i galangal, po chwili dodajemy  pokrojony w cienkie plasterki filet z kurczaka. Podsmażamy na dużym ogniu 3 minuty dodajemy 3 łyżki sosu sojowego i dosypujemy 2 łyżeczki cukru. Zmniejszamy ogień i smażymy aż zredukuje się nam sos.
Do woka wrzucamy ugotowany ryż i wszystko razem dokładnie mieszamy. Zgarniamy na bok woka cała potrwę tak byśmy wiedzieli kawałek dna dolewamy łyżkę oleju i wbijamy jajko, po ścięciu się jajka mieszamy całość i doprawiamy solą i pieprzem, chwile jeszcze podsmażamy. Dodajemy przekrojone na pół pomidorki i pokrojona dymkę. Całość mieszamy skrapiamy limonką i wykładamy na talerz.


Z tą potrawą świetnie komponuje się sos z kolendrą. Tak go można szybko przygotować:

3 łyżki słodkiego sosu chili
2 łyżeczki posiekanej kolendry
1 łyżeczka posiekanego czosnku
3 łyżki wody
sól do smaku

Wszystko razem wymieszać i skropić ryż

Pitaburek z serem feta i z sałatką

Był Paskal, teraz będzie Okrasa :-)





Przygotuj dla 4 osób:


Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: około 35 minut

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C (termoobieg)

• mąka pszenna, przesiana + odrobina mąki do rozwałkowania ciasta: 500 g
• sól: 0,5 łyżeczki
• żółtko: 4 szt.
• ciepła woda: 150 ml
• olej rzepakowy: 2 łyżki
• masło: 50 g
• ser sałatkowy typu greckiego: 500 g
• natka pietruszki, posiekana: 3 łyżki
• czosnek, roztarty z solą: 3 ząbki
• miód: 1 łyżka
• musztarda: 1 łyżka
• cytryna (tylko sok): 1 szt.
• oliwa z oliwek: 100 ml
• miks sałat: 200 g
• pomidorki koktajlowe, każdy przekrojony na pół: 170 g
• oliwki zielone: 50 g
• marynowane karczochy: 150 g

Ciasto (przygotowanie): Do miski wsypujemy 500 g wcześniej przesianej mąki pszennej, dodajemy ½ łyżeczki soli i wbijamy 2 żółtka (zwiążą one całość i nadadzą charakterystyczny żółty kolor). Dodajemy 150 ml ciepłej wody.
Tak długo zagniatamy ciasto, aż będzie miękkie i bardzo gładkie. Dobrze wyrobione wykładamy na posypany mąką blat i jeszcze chwilę zagniatamy. Następnie rozciągamy ciasto i formujemy z niego duży płat. Robimy w nim mały dołek i skrapiamy ciasto olejem rzepakowym (1-2 łyżki), nadal je wyrabiając. Z zagniecionego ciasta formujemy kulkę, oprószamy ją mąką i zawijamy w papier do pieczenia. Odstawiamy.

Farsz: Do miski wrzucamy dobrze pokruszony ser sałatkowy typu greckiego, dodajemy 2 żółtka, 3 ząbki czosnku dobrze roztarte z solą i 3 łyżki posiekanej natki pietruszki. Wszystko dokładnie mieszamy. Farsz doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Ciasto dzielimy na 3 równe części. Każdą część będziemy rozwałkowywać na dużej desce do krojenia.
Deskę do krojenia posypujemy mąką i wałkujemy pierwszą z 3 części (bardzo cienko, uważając, żeby nie porwać ciasta). Ciasto rozwałkowujemy na szerokość deski do krojenia.  Nadmiar ciasta odcinamy z brzegów deski za pomocą wałka. W garnku roztapiamy 50 g masła.
Przed posmarowaniem ciasta roztopionym masłem i wyłożeniem farszu musimy być pewni, że ciasto się nie przykleja do deski. Ciasto na desce należy jeszcze raz obrócić.  Pierwszy płat ciasta smarujemy roztopionym masłem. Całość posypujemy farszem, zostawiając ok. 2 cm z jednej strony, żeby ciasto dobrze nam się zlepiło. Ciasto z nałożonym farszem zwijamy w rulon, któremu następnie nadajemy kształt ślimaka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pierwszą część ślimaka smarujemy roztopionym masłem.
Wszystkie czynności powtarzamy z 2 pozostałymi kawałkami ciasta. Po uformowaniu kolejnych 2 rulonów z farszem doklejamy je do pierwszej części, tworząc coraz większego ślimaka. Całość smarujemy roztopionym masłem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C (termoobieg) na około 35 minut. Pieczemy do momentu, aż ciasto uzyska złoty kolor.

Sałata: 1 łyżkę musztardy, 1 łyżkę miodu i sok z 1 cytryny mieszamy za pomocą blendera. Cały czas miksując, dodajemy około 100 ml oliwy z oliwek (dolewamy małym strumieniem). Odstawiamy sos. Do miski wsypujemy miks sałat, na sałacie układamy 170 g pomidorków koktajlowych przekrojonych na połówki, karczochy i zielone oliwki. Nie mieszamy. Sałatę polewamy wcześniej przygotowanym sosem.

Spaghetti carbonara

Jedno z naszych bardziej ulubionych dań z makaronu, szczególnie od czasu jak dostajemy wędzoną słoninkę lub boczek a one robią swoje:-)

Przygotuj dla 2 osób:

• 2 żółtka
• 10 dkg słoniny (my używamy wędzoną) lub boczku wędzonego
• 1 szklanka śmietany 36%
• garść świeżo startego sera grana padano
• 2 ząbki czosnku
• sól pieprz do smaku
• makaron spaghetti
• 2-3 łyżeczki białego wytrawnego wina
• szczypta rozmaryn, 

Słoninę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na małym ogniu, osobno mieszamy żółtka ze śmietaną i parmezanem, Wstawiamy wodę na makaron i solimy ją.
Na małym ogniu wstawiamy drugą patelnię wlewamy na nią sos i redukujemy go do kremowej postaci - cały czas mały ogień, solimy i pieprzymy. Podsmażoną słoninkę polewamy winem, dodajemy posiekany czosnek (nie możemy dopuścić by czosnek zbrązowiał ponieważ wtedy gorzknieje)  posypujemy rozmarynem, całość jeszcze chwilkę smażymy.

Do sosu wrzucamy ugotowany makaron i delikatnie mieszamy. Nakładamy na talerze i posypujemy usmażona słoninka lub boczkiem.

Smacznego!

Ziemniaczki dla księżnej - "pommes duchesse"

Jest i coś dla księżniczek :-)
Pomysł na te ziemniaczki wygrzebało moje Koffanie,
masło i żółtka dodają aksamitności pure,
a rumiane fantastycznie prezentują się na talerzu.
Podaliśmy je z Kurczakiem w śmietanie a la Georges Blanc

Składniki dla 4- 5 osób
przygotowanie 20 minut
zapiekanie ok. 20 minut

Przygotuj:

• 6 ziemniaków ugotowanych i startych na puree
• 2 żółtka
• 40 g masła
• sól i pieprz do smaku

Zmieszaj ze sobą składniki na gładką masę. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia różne kształty – klasyczne to stożki, ale tu jest dowolność.
Zapiekaj w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku 20 minut przed podaniem.

Świąteczny piernik staropolski

Już jest troszkę późno ale zaryzykuję i zagniotę to ciasto, ciekawa jestem efektu. Zdjęcie dodam jak się upiecze, czyli za ok 4 tygodnie :-)
Przepis wyszperałam w necie, podają go na różnych forach wiele osób się zachwyca więc jest szansa ze wyjdzie coś fajnego. Zdjęcie zrobiłam na chwilkę przed polaniem czekoladą, i niestety to jedyne jakie zdążyłam zrobić....ale piernik pycha!

Potrzebna duża blacha.

Składniki:

• pół kg miodu
• 2 szklanki cukru (daję mniej)
• 25 dag masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce) domoe przyprawy są bardziej intensywne więc podają by dać ich wtedy mniej.

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.

Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świetami.

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze około 160 - 180ºC (zależy od piekarnika) przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.

Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.

Uwaga:

Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak podsypywać mąką).

Suflet czekoladowy przepis z Lyon

Przepis na rozpływający się suflet czekoladowy pochodzący z Lyonu - miejsca gdzie powstaje pyszna czekolada.
Kolejny przepis na suflet bo mamy ogromną słabość do czekolady :-)

Przepis na 4 osoby
180C
8 min

• 4 jajka
• 150g czekolady 70%
• 1 łyżeczka kako gorzkie
• 1 łyżeczka maki kukurydzianej białej 
• 150 g cukru drobnego
• 200 ml śmietany 42%

Rozdzielamy białka od żółtek, w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę.
Do białek wsypujemy cukier i razem ubijamy na sztywno (biało musi być dobrze ubite bo inaczej suflet nie urośnie!)
Śmietanę nalać do rondelka i do ZIMNEJ dodajemy łyżeczkę kako i łyżeczkę maki kukurydzianej wszystko mieszamy troszkę podgrzewając do momentu aż zgęstnieje. Rozpuszczoną czekoladę i żółtka dodajemy i  do naszej wymieszanej śmietany od razu energicznie mieszamy.
Do wymieszanje czekolady dodajemy połowę ubitych białek ( nie na odwrót ) i wszystko energicznie mieszamy.
Na koniec dodajemy resztę białek ubitych i DELIKATNIE mieszamy do czasu połączenia składników.

Delikatnie nakładamy suflet do pojemniczków i wsadzamy do nagrzanego szabaśnika.

Smacznego!

Kurczak w śmietanie a la Georges Blanc

Fotografem to ja nie jestem, w rzeczywistości kurczak wygląda o wiele bardziej smakowicie ;)




Dla 4 osób
przygotowanie 20 minut
duszenie 20 minut

Składniki:

• cztery udka z kurczaka
• 50 g masła
• 1 duża cebula, obrana i pokrojona na duże kawałki
• 1 główka czosnku przekrojona poziomo na pół – z łupiną
• 4 pieczarki pokrojone w ćwiartki
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• ½ litra śmietanki 30%
• sól do smaku

Przygotowanie:

W garnku rozgrzej masło, a kiedy się spieni i zacznie pryskać – dodaj udka z kurczaka skórą do dołu. Dopraw solą i podsmażaj, aż kurczak się zrumieni. W tym czasie przygotuj dodatki (cebulę, czosnek, pieczarki), dodaj je do kurczaka w garnku i delikatnie wymieszaj. Podsmażaj, aż smaki się połączą – następnie zalej winem, by uzyskać „smak z garnka”. Kiedy połowa wina wyparuje, uzupełnij garnek śmietanką, by zakryła udka z kurczaka.
Doprowadź całość do wrzenia, a następnie duś na wolnym ogniu przez 20 minut. Wyjmij mięso z sosu. Sos przelej przez sito by odcedzić cebulę, czosnek i pieczarki – ich nie podajemy. Wyłóż mięso na talerz i polej śmietanowym sosem bez dodatków.

Tu podaliśmy z pieczonymi ziemniaczkami, ale można podać z ziemniaczkami dla księżnej - "pommes duchesse"

Bon appetit!
Przepis ze strony Smakuj Świat z Paskalem :-)

Strucla z jabłkami posypana kruszonką

Pyszna strucla, w tym przepisie z jabłakmi

ale śmiało można ją zrobić również z powidłami

Pascal i jego Keftedes, czyli pulpeciki po grecku

Naprawdę fajnie wyszły, bogaty wyraźny smak szczególnie cynamon świetnie komponuje się z mięsem.

Przepis pochodzi z kuchni Lidla

Składniki dla 4 osób
Przygotowanie ok 30 min

Oponki serowe

Przepis do przetestowania:

na ok 30-35 szt
czas ok 50 min

• 1/2 kg tłustego sera
• 1/2 kg mąki przennej
• 100 g cukru
• ok 2 łyżeczek cukru waniliowego
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka octu
• 250 ml śmietany kwaśnej

Dodatkowo

• Tłuszcz do smażenia,
• cukier puder do posypania
• kieliszek spirytusu ;)

Zmiel ser, najlepiej z dwa razy i zagnieć z pozostałymi składnikami (bez tłuszczu,cukru pudru i spirytusu ;))

Ciasto delikatnie rozwałkuj  i wykrój kolejno duże i małe dziurki (ja używam szklanki i kieliszka) kulki które zostaną można zagnieść jeszcze raz lub same wrzucić na tłuszcz - będą takie mini pączki.

Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z dodatkiem spirytusu na złoty kolor z obu stron, po wyciągnięciu wykładamy na sitko lub ręcznik papierowy by tłuszcz ociekł . Jeszcze ciepłe posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

(moje) Domowe mądrości

Zasłyszane, przetestowane i te do przetestowania :-) by żyło się nam wygodniej

1. sól na szklanki
2. maszynkę do mielenia mięsa oczyścisz z resztek przepuszczając przez nią kawałek suchego chleba
3. szampon ba brudne kołnierzyki
4. herbata jako środek do nawożenia kwiatów - posypać na spód doniczki
5. Białe pranie by było jeszcze bielsze dodaj do płynu do płukania pół szklanki soku z cytryny

Tort bezowy z masą kawową (espresso)

Beza (ta ciągnąca)

• 3 białka
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczka octu białego
• ok 3/4 szklanki cukru

Krem

• 250g serka mascarpone
• 250 ml śmietany kremówki 36%
• 3 łyżeczki cukru pudru
• kawa espresso - podwójna

Mazurek,spód na mazurek

Baza na cisto:
Proporcje 3:2:1

30 dkg maki
20 dkg masła
10 dkg cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
żółtko (lub dwa) (można dodać ale nie musi być)

szabaśnik 180C
pieczemy ok.30 min
wcześniej na godzinę do lodówki

Kilka propozycji na wierzch:

MASA ORZECHOWA
2 szklanki cukru pudru
 16-18 łyżek mleka
50 dkg drobno zmielonych orzechów włoskich
2 żółtka
2 łyzki masła
 troszkę spirytusu

Cukier,mleko i orzechy zagotować.Do ciepłego dodać żółtko,masło i na końcu spirytus.
 podgrzewać, mieszać na wolnym ogniu, na koniec zmiksowac blenderem.

kolejność: ciasto+powidła śliwkowe lub ulubiony drzem+masa orzechowa+polewa+np płatki migdałowe do ozdoby

MASA KAJMAKOWA
Szklankę śmietanki 36% i 4 łyżki cukru gotować w rondelku, aż masa zgęstnieje i nabierze słomkowej barwy. Uważać, aby nie przegotować masy.

MASA KAJMAKOWA Z MIODEM
Do porządnego rondelka z grubym dnem wlać mleko skondensowane, dodać miód i masło. Gotować przez około 8 - 10 minut na bardzo małym ogniu, mieszając co chwilę drewnianą łyżką. Masa zgęstnieje i zmieni kolor na jasny brąz. Pozostawić do przestudzenia.

MASA KAJMAKOWA Z CZEKOLADĄ
 1/2 puszki gotowej masy kajmakowej lub krówkowej mieszam z rozpuszczoną połową czekolady i 3 łyżkami mleka. Składniki masy łatwiej się połączą jeśli będą podgrzane, rozpuszczane np. w kąpieli wodnej.

Przygotowanie czekoladowej masy kajmakowej, w przypadku skondensowanego słodzonego mleka niegotowanego (niebieskie opakowanie): Puszkę z mlekiem wstawić do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu przez 2 godziny. Wyjąć, odczekać, aż trochę ostygnie, otworzyć. Wymieszać z ciemną czekoladą deserową w kąpieli wodnej.

MASA RÓŻANA
1 słoik utartych płatków z róży
1 słoik konfitury z płatkami róży
1/2 szklanki cukru pudrU
4 łyżki soku z cytryny

Konfiturę (około połowy słoiczka) podgrzewam z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Mieszam aż powstanie jednolita masa. Studzę i wykładam na posmarowany konfiturą spód mazurka. Z ciasta można zrobić szachownicę i wtedy łyżeczką nakładam w kwadraciki.

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką

Prosty szybki przepis na pyszne ciasto ze śliwkami 

Składniki

• 3 szklanki mąki
• 30g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 kostki margaryny (125g)
• 2 jaja
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• 1/2 kg śliwek

 

 

 

Magnolia

 Nasza zasługuje na osobny temat, w tym roku zakwita u nas już po raz drugi :-)

Czekoladowe ciasto z malinami

 Mocno sycące, niebezpiecznie uzależniające

Zupa Krem z bobu

Dla tych co bobu...nie lubią ;)

Żurawinówka

Przepis wygrzebany w sieci i troszkę przez nas zmodyfikowany, jest mocna, aromatyczna i świetnie działa na żołądek, szczególnie po dużym obżarstwie :-)

Kwiaty i Zioła

Jaki kolor ma fuksja? Pięknie kwitnie, ale jest oblubienicą mszyc- wiec wylądowała na polu.

Jagodzianki

Pyszne drożdżowe bułeczki z borówkami i kruszonką

Mocno czekoladowe browne

Małe co nie co dla łakomczuchów:-))

Rigatoni ragu z baraniny z rozmarynem

Coś dla smakoszy :-)

Moja beza Pavłowej

Prosty i pewny  przepis na pyszną bezę

Bucattini ze szparagmi i żółtkami

Smaczek dla wszystkich którzy lubią szparagi :-)

Tort węgierski na bitej śmietanie

Warto na niego poczekać, najlepszy smak ma na drugi dzień.