Cudowna szalotka mojej babci

Zapiekanka z ziemniakami po żółwińsku

4 solidne porcje

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 1 kg zwartych ziemniaków
• łyżeczka kminku
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g ementalera
• 100 g gruyera
• masło do smarowania formy
• 10 dkg dobrego wędzonego boczku
• 200 ml kremowej śmietanki
• 200 ml gęstej kwaśnej śmietany
• świeży tymianek
• gałka muszkatołowa

Ziemniaki obieramy i wkładamy do garnka. Wsypujemy kminek i łyżeczkę soli. Zalewamy ziemniaki wrzącą wodą i gotujemy, aż nóż łatwo da się wbić w ziemniak. Ugotowane ziemniaki studzimy i kroimy w plasterki o grubości 1/2 cm.
Cebulę obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Ementaler i gruyere ścieramy na grubej tarce.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
 Formę do zapiekania smarujemy masłem.
Dno posypujemy czosnkiem, a na nim kładziemy plasterki cebuli. Na cebuli kładziemy ziemniaki, przetykając je plasterkami salami i przesypując tartym serem.
Kremówkę i kwaśną śmietanę mieszamy razem. Solimy, dodajemy łyżkę listków tymianku, trochę tartej gałki i sporo świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Wszystko dobrze mieszamy i wylewamy na ziemniaki.
Wstawiamy formę do piekarnika na pół godziny (30 minut) - wierzch powinien się ładnie przyrumienić.

Serowe kluseczki

Zwykle składniki mnożę przynajmiej razy 3 :) bo lubię :))

10 dkg twarogu
1 jajko
15 gr mąki pszennej
15 gr masła
Szczypta soli

5gr masła utrzeć z żółtym i twarogiem połączyć z ubitą pianą a na końcu dodać przesianą mąkę.
Zagotować wodę, posolić i z łyżeczki formować  kluseczki wrzucając je do gotujacej się wody.
Na talerzu polać roztopionym masełkiem z bułka tartą. Posypać cukrem wg uznania.
  

Sałatka z Kefalonii

Przepis przywieziony z Grecji a dokładnie z Sami. Taką zajadalismy się na wyspie

a taką popełniliśmy w domu. Do sałatki wykorzystaliśmy produkty przywiezione z podróży.

Oliwki, pomidory, czerwona cebula, ser feta, zielona papryka, oliwa, oregano do posypane. 

Nowe drożdżowe

Nowy przepis,  pomysł wykorzystany ze składników na jagodzianki.
Wyszło pycha ☺

3/4 drożdży
1 szklanka mleka
1 szklanka cukru

Mleko podgrzać i rozpuścić drożdże i cukier. Odstawić na 20 min

3 szklanki mąki  (przesiać przez sitko)
1 jajko
40g masła  (miękkie)

Do wyrosnietych drożdży dodajemy mąkę jajko i masło wszystko cały czas mieszamy mikserem. Gotowe ciasto odstawiamy na godz do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Składniki na formę o wielkości
Piec 50 min (termoobieg i góra)
W 180 stopniach

Kruszonka
50g masła
2 łyżki mąki
3-4 łyżki cukru
Połączyć razem składniki

Ciasto przełożyć na wyłożoną papierem formę, poukładać owoce (śliwki, jagody lub  rabarbar ) posypać kruszonką i do nagrzanego wcześniej szabasnika.

Ciasto drożdzowe ze sliwkami

No to testujemy nowy przepis :-)

Rozczyn:
4 łyżeczki suchych drożdży (16 g) lub 32 g drożdży świeżych
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki mąki pszennej przesianej
1/4 łyżeczki cukru





Ciasto:
1/2 szklanki letniego mleka
1/2 szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub kilka kropel aromatu waniliowego
otarta skórka z połowy cytryny
szczypta soli
1/4 kostki rozpuszczonego masła
1 jajko
1 żółtko
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
śliwki węgierki, około 1 kilograma

Kruszonka:
180 g mąki pszennej
200 g cukru
Cukier waniliowy - 16 g
60g roztopionego masła
1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotować zaczyn. Do dużego naczynia wlać mleko i dodać drożdże. Dodać mąkę, cukier i wymieszać. Przykryć i zostawić do podwojenia objętości. Po tym czasie dodać pozostałe składniki i wyrobić. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę czasu, aż podwoi objętość.

Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem, zalać gorącym i roztopionym masłem i dobrze połączyć

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć na nią wyrośnięte ciasto. Ułożyć obok siebie połówki śliwek (stroną rozciętą do góry), posypać kruszonką i odstawić jeszcze do wyrośnięcia na pół godziny.

Piec w temperaturze 180°C przez około 45 minut, aż kruszonka lekko się zarumieni, do tzw. suchego patyczka.

Zdjęcia:

Pielmienie z programu Wściekłe Gary Adama Gesslera

Po obejrzeniu odcinka nabraliśmy takiego smaka na dobre pielmienie, że postanowiliśmy pojechać na Farmę Krzyczki i sami przekonać się czy faktycznie są takie dobre jak zachwalał je Pan Adam.

Przepisy z programu Wściekłe Gary Adama Gesslera

Miejsca, które warto odwiedzić  i przepisy, które warto wypróbować z programu Wściekłe Gary

Głogoczów k Krakowa 

Przepis na zrazy:

Składniki (na 10 porcji):

1.1 kg wołowej pieczeni zrazowej lub pierwszej krzyżowej
2 dag soli
1 gram czarnego pieprzu
8 dag chrzanu utartego ze śmietaną
10 dag ugotowanego, wędzonego, chudego boczku
ok. 7dag czerstwej bułki
5 dag grzybów suszonych - prawdziwków
15 dag smalcu
200 ml kwaśnej śmietany
2 dkg mąki
250 ml rosołu

Przygotowane mięso pokroić na 10 plastrów, które następnie rozbić cienko uważając by nie przerwać powłoki. Każdy plaster posolić, oprószyć pieprzem i posmarować cienką warstwa utartego ze śmietaną chrzanu. Na każdym kawałku położyć „słupek” czerstwej bułki , ukrojonego w słupek boczku i część pokrojonych w paski, ugotowanych uprzednio prawdziwych grzybów suszonych. Zawinąć szczelnie, obwiązać lnianą nitką, całość zrumienić na rozgrzanym smalcu i przełożyć do naczynia z wywarem powstałym z gotowania grzybów dodając do tego rosół. Obracając dusić na wolnym ogniu do miękkości. Następnie zrazy wyjąć, do wywaru dodać resztę ugotowanych , drobno pokrojonych grzybów, zaciągnąć kwaśną śmietaną z dodatkiem mąki. Sprawdzić słoność i ewentualnie dosolić. Do tak przygotowanego sosu włożyć zrazy i całość zagotować. Podawać polewając powstałym sosem z kaszą gryczaną, buraczkami zasmażonymi, kiszonym ogórkiem.

Ciasto na  pierogi

Składniki
Ok. 1 kg mąki. Jest najważniejszym składnikiem, powinna pochodzić z dobrego młyna i dobrej pszenicy, typ 450.
150 ml mleka
200 ml wody
2 łyżki sklarowanego masła

Sposób przygotowania:
Mąki przesiać przez sito. Do miski wsypać 900g mąki i szczyptę soli - reszta mąki będzie potrzebna do posypania stolicy i pierogów. Wlać 150 ml gorącego mleka i zamieszać. Zostawić na 5 minut. Dolać ok 200 ml ciepłej wody i szybko wyrobić ciasto. Powinno być elastyczne, miękkie i jednolite. Po wyrobieniu (ok. 5 minut) dodać 2 łyżki sklarowanego masła i jeszcze raz zagnieść. Ciasto przed wałkowaniem powinno odpocząć ok. 20 minut. Dowolnie nadziewać i gotować w osolonej wodzie.

Maczanka krakowska

Składniki:
1 kg karkówki
1 kg cebuli
0,5 l czerwonego wina
3-4 łyżki kminku
pieprz
czerwona papryka
bulion

Sposób przygotowania:
Karkówkę (1 kg) namoczyć w solance (1 litr wody, 10 dkg soli) przez 12-24 godz.
Dobrze nagrzać brytfannę z odrobią smalcu (wytopionego ze słoniny). Dobrze obsoterować mięso z każdej strony przez ok. 15 minut. Gdy mięso dobrze się przyrumieni dodać ok 1 kg cebuli pokrojonej w piórka i dobrze podsmażyć podlewając jednocześnie czerwonym mocnym winem (ok. 0,5 litra). Przyprawić kminkiem (ok. 3-4 łyżek), pieprzem i odrobiną czerwonej papryki. Dusić pod przykryciem ok. 3 godzin. W trakcie duszenia polewać wytrawnym bulionem. Po trzech godzinach odstawić brytfannę na lekko gorącą płytę (ok 70-80 stopni) i tak zostawić na następną godzinę.

Podawać z pyzami poznańskimi (warszawskie pampuchy) i buraczkami.

Najlepsze pączki w stolicy

Podobno jadał je sam Marszałek Józef Piłsudski, jak dla nas to najlepsze pączki w stolicy - niestety nie zawsze zdążymy się na  nie "załapać", ponieważ cukiernia czynna jest do "ostatniego pączka" i zwykle około godz.14:00 już wisi tabliczka  Zamknięte

Zawsze jednak jak jesteśmy w okolicy to tam podjeżdżamy licząc że jeszcze uda nam się kupić kilka szt.

Pracownia Cukiernicza - Historia

Zakwas na żurek

Zakwas należy przygotować wcześniej i odłożyć na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Ja robię go dzisiaj.

1 szklanka mąki żytniej
3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
3 ząbki czosnku - zgnieciony nożem
2 liście laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
skórka z 1 kromki razowego chleba

W szklanym lub kamionkowym naczyniu łączymy składniki, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce, pamiętając o tym, aby codziennie wymieszać zawartość naczynia.

Dzień pierwszy: