🥣 Żurek staropolski (tradycyjny)
Składniki:
- 1 litr zakwasu na żurek
- 1–1,5 l bulionu (warzywny lub mięsny)
- 200–300 g białej kiełbasy (surowej)
- 100–150 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3–4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- 2–3 ziemniaki (opcjonalnie)
- jajka na twardo (do podania)
- odrobina chrzanu (opcjonalnie, dla ostrości)
Przygotowanie:
- Baza zupy
Zagotuj bulion z liściem laurowym i zielem angielskim. - Mięso i dodatki
- Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni.
- Dodaj posiekaną cebulę i czosnek – zeszklij.
- Całość przełóż do garnka.
- Kiełbasa
Dodaj białą kiełbasę do wywaru i gotuj ok. 15–20 minut. - Ziemniaki (opcjonalnie)
Pokrój w kostkę i ugotuj w zupie do miękkości. - Zakwas
Wlej zakwas (wcześniej wstrząśnij). Gotuj na małym ogniu kilka minut (nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia). - Doprawianie
Dodaj majeranek, sól, pieprz i ewentualnie chrzan. Dopasuj kwaśność według smaku.
Podanie:
- Z jajkiem na twardo (połówki lub ćwiartki)
- Z pieczywem lub w chlebie (wydrążony bochenek)
- Z kiełbasą pokrojoną w plastry
💡 Wskazówka: Najlepszy smak żurek osiąga następnego dnia – gdy się „przegryzie”.
