Żurek staropolski (tradycyjny)

 

🥣 Żurek staropolski (tradycyjny)

Składniki:

• 1 litr zakwasu na żurek
• 1–1,5 l bulionu (warzywny lub mięsny)
• 200–300 g białej kiełbasy (surowej)
• 100–150 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3–4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• 2–3 ziemniaki (opcjonalnie)
• jajka na twardo (do podania)
• odrobina chrzanu (opcjonalnie, dla ostrości)

---

Przygotowanie:

1. Baza zupy
   Zagotuj bulion z liściem laurowym i zielem angielskim.
2. Mięso i dodatki
   • Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni.
   • Dodaj posiekaną cebulę i czosnek – zeszklij.
   • Całość przełóż do garnka.
3. Kiełbasa
   Dodaj białą kiełbasę do wywaru i gotuj ok. 15–20 minut.
4. Ziemniaki (opcjonalnie)
   Pokrój w kostkę i ugotuj w zupie do miękkości.
5. Zakwas
   Wlej zakwas (wcześniej wstrząśnij). Gotuj na małym ogniu kilka minut (nie doprowadzaj do intensywnego wrzenia).
6. Doprawianie
   Dodaj majeranek, sól, pieprz i ewentualnie chrzan. Dopasuj kwaśność według smaku.

---

Podanie:

• Z jajkiem na twardo (połówki lub ćwiartki)
• Z pieczywem lub w chlebie (wydrążony bochenek)
• Z kiełbasą pokrojoną w plastry

---

💡 Wskazówka: Najlepszy smak żurek osiąga następnego dnia – gdy się „przegryzie”.